UVA PASSA O SULTANINA ?

Spesso confondiamo l'uva passa e l'uva Sultanina

Sono due ingredienti uguali, ma diversi..

Uva passa, è un ingrediente da tenere sempre in dispensa, per ricette di dolci, o di spuntini veloci è molto utilizzata per secondi di carne o pesce.

baccalà con uvetta e pinoli

Le caratteristiche sono uguali per tutti e due i prodotti cambiano solamente le tipologie di vitigni.

E' una varietà specifica di vite, coltivata per lo più in Sicilia la caratteristica di questo tipo di uva è quella di essere molto ricca di zucchero e di non contenere semi, così gli acini vengono sottoposti ad essicazione

Sono tre i tipi di uva passa principali che variano a seconda dell'uso in cui sono impiegati in cucina:

Dal web :

– la passolina  che è l’uvetta di Corinto, assomigliante ad un grano di pepe nero, dal gusto lievemente acidulo-dolciastro e senza semi. In prevalenza viene coltivata in Sicilia, in particolare a Lipari, e in Grecia. Ed è questa qualità che viene adoperata in cucina, in special modo nei cibi salati;

– l’uva passa di Pantelleria che viene ricavata dall’uva zibibbo o moscato di Alessandria di quei luoghi. Questa qualità è di colore bionda, è caratterizzata da una grana più grossa (dell’uvetta di Corinto) e dal suo gusto dolcissimo. Questa viene utilizzata esclusivamente in pasticceria;

– l’uva passa, che in Sicilia chiamano  passùla, ricavata da altri tipi di uva e che, anch' essa è sprovvista di semi, è di color chiaro e di grana più grossa delle altre. Il suo gusto dolce meno intenso permette di utilizzarla in pasticceria ma anche per pietanze salate.

Per ottenere un chilo di uva passa occorrono quattro o cinque chili di uva fresca, il risultato è che i contenuti di zucchero sono molto concentrati, tanto che nel passato sostituiva le odierne caramelle.

Se la conservazione si protrae per lunghi periodi, lo zucchero contenuto negli acini si cristallizza, e risulta sabbioso, ma è sufficiente mettere gli acini in acqua tiepida, affinchè questi acquisiscano le caratteristiche di reidratazione e quindi di normalità.

L' UVA SULTANINA

L'uva sultanina è una coltivazione che ha molta storia, viene nominata in testi molto antichi.

Sembra sia originaria della Grecia e della Turchia, la cernita per seminare e accudire questa specifica tipologia, nel corso di tanti secoli è il frutto di una cernita meticolosa, tanto che la Sultanina è una varietà antica della specie Vitis Vinifera.

Una fitta produzione di ceramiche e di monete antiche raffiguranti grappoli d'uva che per la loro forma riportano a uve di tipo Corinto o Sultanina. 

L'uva sultanina venne importata in Europa per la prima volta dagli inglesi, quando ne appresero l'esistenza durante i rapporti commerciali con l'Impero Ottomano. Il nome "sultanina" deriva infatti da "sultano". La leggenda narra che il un Sultano abbandonò un grappolo d'uva per sfuggire ad una tigre, quando tornò a riprenderlo era asciugato al sole, diventando color oro e molto più buono.

Si presta molto bene all' essicamento, ha un colore giallo-dorato, si trova più comunemente ed è coltivata anche in Italia;

Con l'uva appassita al sole, sulla pianta, vengono prodotti diversi vini dolci, definiti vini passiti.

Tutte due le uve, si abbinano alle spezie mediorientali come cannella e vaniglia, ma anche alla carne di maiale, e al pesce, crostacei in particolare  e tanti dolci

torta greca bugatsa con uva sultanina 

Bulgur uva sultanina e mandorle con gelato al torroncino ai pistacchi 

torta all'uva sultanina