LA PASTA

Chiccolino, dove sei?

Son qui sotto, non lo sai?

E la sotto non fai nulla?

Dormo dentro la mia culla.

Dormi sempre? Ma perchè?

Voglio crescere come te.

E se tanto crescerai, Chiccolino che farai?

Una spiga io farò, tanti chicchi metterò, e fresco pane, e pasta ti darò.

La coltivazione del grano, nel Mediterraneo, coincide con l'inizio dell'agricoltura, con la lavorazione e la trasformazione di questi chicchi in farina.

Impastare farina e acqua, è stata la scoperta autonoma che quasi tutti i popoli hanno fatto, il processo di evoluzione ha fatto si che l'impasto sia stato schiacciato e cotto su una pietra calda, il passaggio alla cottura in acqua calda è stata la naturale conseguenza.

Dopo aver scoperto come fare il pane, l'uomo ha elaborato, manipolando con abilità, l'impasto, dapprima a livello casalingo,

 diventando sempre più bravo, sperimentava produzioni più avanzate, facendo seccare all'aria il prodotto, ottenendo così la pasta secca.

La diffusione della pasta secca di formato lungo, ha radici lontane, la tecnica risale al periodo della dominazione araba della Sicilia tra

VII e il XII secolo.

In quei tempi la bella Sicilia, aveva fiumi navigabili e foreste immense.

Palermo rivaleggiava con le splendide città orientali, possedeva giardini lussureggianti.

Sotto il dominio arabo, la Sicilia non fu depredata, ma vennero introdotte coltivazioni del gelso, per fare la seta, del riso, degli agrumi, del cotone, della canna da zucchero, portando prosperità in tutta l'isola.

L'Emiro che dominava Catania, invitò a far le vacanze un geografo di notevole fama, si chiamava Indrisi, che scrisse il libro "Il nome di Ruggero" nel 1154.

Fra le tante annotazioni, sono sottolineate, le abitudini alimentari, molte simili ad alcuni piatti della cultura araba, come il torrone al miele,chiamato sia in arabo che in siciliano "cubbaita", o il gelato siciliano chiamato da noi "cassata", prendendo il nome dalla scodella tonda e grande in cui viene preparato, e che in arabo si chiama "quas'at".

La cosa che più ha interessato il geografo, è la produzione di pasta di grano in fili, itriya in arabo (vermicelli), che era una fonte di guadagno altissimo, per gli abitanti di Termini Imerese, tanto che ne parla diffusamente nel suo libro.

La produzione veniva spedita in Calabria e in tutti i territori musulmani, ma anche in quelli cristiani.

Non sono sfuggiti ai nostri antenati, i vantaggi di questo tipo di alimento, La pasta secca, consentiva periodi di conservazione molto più lunghi, ed evitava uno dei principali problemi che avevano a quei tempi, il deterioramento.

Nel dialetto Siciliano ancora oggi i vermicelli vengono chiamati "tria", anche la trafila che serve per la loro preparazione ha questo nome.

Ci furono una serie di controversie per stabilire chi fossero gli inventori degli spaghetti, Marco Polo tornando dal suo viaggio in Oriente, scrisse "il Milione", spiegando la fabbricazione degli spaghetti di soia, e l'introduzione della pasta alimentare in Italia.

Indris, però li aveva già citati nel proprio libro, cento anni prima.

Per stare nel giusto, si potrebbe dire che i siciliani hanno inventato i vermicelli e la pasta fatta col grano, mentre le paste di farine alternative, vengono dall'Estremo Oriente.

Alla dominazione araba , susseguirono i Normanni e gli Svevi, che impoverirono definitivamente l'economia della regione, le foreste vennero tagliate e i pozzi non più curati, fecero scarseggiare l'acqua così che le coltivazioni di grano si spostarono verso nord, nella pianura Padana dove il Po, con le sue acque rendeva i terreni fertili.

Attorno al grande fiume sorsero i mulini, nacque la nuova arte della pasta, che venne elaborata e preparata con sontuosi ripieni, riempita arricchita passata in forni.

La produzione di ravioli, agnolotti, tortellini,cappeletti, marubini , tortelloni, vengono citati da Frà Salimbene di Parma, nelle sue "Cronache" sulle sfoglie e ripieni nel XII secolo.

Nel 1700, tutta la pasta veniva definita maccaroni, furono i napoletani, a mettere ordine, e usarono questo nome per la pasta, non all'uovo e trafilata al bronzo, ancora oggi a Gragnano in campania ci sono dei pastifici artigianali dove la semola migliore incontra l'acqua e le trafile esclusivamente al bronzo, per darci un prodotto che tutti ci invidiano.

Tra un invasore che arriva,e uno che se ne va, portando con se, se non altro, il ricordo della nostra buona cucina, pasta, spaghetti, maccheroni, bucatini, sfoglia e ravioli, si sparsero dappertutto in Europa, seguendo le nostre ricette, a volte apportando varianti con allucinanti ingredienti, marmellata sopra gli spaghetti, o un caramello dolce o la salsa di mirtilli.

Ai nostri giorni, i turisti vengono per le bellezze artistiche e il bel sole, ma anche per amore di un piatto di pasta cucinato come Dio (Allah) comanda!

Capita, o almeno,a me è capitato, di ricevere ospiti inaspettati all'ultimo momento decidere di cenare insieme e allora che si fa...

Un piatto di pasta,...

Aglio olio e peperoncino, con zucchine e gamberetti, o una semplice pasta al sugo di pomodoro e basilico.

Un piatto di pasta mette il buonumore, condivisa con gli amici, oppure la pasta al forno della domenica, durante la stagione fredda, un buon brodo con cappelletti, che nutre e scalda.

W la pasta, ha superato crisi, invasioni,  è sempre un piacere riempire il nostro piatto e non solo.

IL CREDO DIVERSO

"dedicato a delle amiche molto religiose che mi accettano nella mia non religiosità"

Per me è difficile credere in un qualcosa di Supremo, qualcosa che viene definito onnipotente che tutto vede e tutto sa.

Sono solita dire che credo a quel che vedo, ma facendomi delle domande, mi rendo conto che credo anche a cose astratte, non tangibili, all'amicizia, all' amore.

Molto spesso mi sono affezionata a persone, credendo che fossero amiche, o forse, mi sono illusa che avessimo un tipo di affetto amicale, queste persone comunque, erano reali, mi rapportavo con qualcuno, di astratto c'era il sentimento che io avevo riposto.

Poi c'è l'amore, quel sentimento che non comperi al mercato, che ti consente di fare progetti, e ti spinge a fare tantissimi sacrifici per realizzare gli obbiettivi prefissi, quell'amore che spesso viene tradito, umiliato, deluso, ma che proprio per amore, cerchi di superare, a volte non ci si riesce, va tutto come non dovrebbe, ma il sentimento non cambia, sei arrabbiata, a volte diventi cattiva, ma il bene che hai voluto non lo cancelli, forse per alcuni di noi, si modifica, ma non si gettano via le cose positive anche se sono pochissime.

Io credo in queste cose, nelle persone e nei sentimenti.

Poi c'è la religione:

Guardo la mia cagnolina luna, non ha religione, non venera nessuno, ma quando arrivo dal lavoro mi aspetta, saltella intorno a me, e questo è, ancora una volta, la dimostrazione di un sentimento.

Gli unici esseri sulla terra che hanno bisogno di credere in qualcosa di astratto siamo noi, gli uomini.

Fin dai tempi più antichi ogni popolo ha venerato degli dei,

lo dimostrano i tanti disegni rupestri e le tombe che vengono scoperte dagli archeologi.

"Non c'è popolo che non abbia avuto una religione".

Ho conosciuto una persona molto religiosa ultimamente, convinta nel proprio credo, che è riuscita a trasmetterlo a tutta la sua famiglia.

Alle mie obiezioni, risponde dicendo che la fede o c'è o non c'è, dice che di fronte a tante bassezze, i dubbi vengono anche a lei, che questo fa parte del fatto che siamo menti pensanti.

Ma dice anche che forse il mio pensiero, non è sbagliato ma troppo concentrato su cose troppo concrete.

Mi spiego meglio:

Per la mia amica, credere, è parte di se stessa, nei suoi pellegrinaggi non si aspetta il miracolo, lei va perchè crede profondamente, la sua è una ricerca interiore.

La meta che lei raggiunge, è meta si di preghiera, ma di pace interiore, non si aspetta nessuna manifestazione, per lei è scontato che sia così.

Non c'è Madonna che sia Lourdes, Fatima o Medjugorje, che le deve dimostrare nulla, non si aspetta nulla.

Io penso ai malati, sopratutto ai bambini, ai viaggi della speranza, pensando a un miracolo di una guarigione.

Una mia famigliare, che avendo perso un figlio di vent'anni, con la fede ha raggiunto una serenità interiore, la quale molto spesso, nei miei momenti di difficoltà, mi dice, entra in chiesa la porta è sempre aperta a tutti.

E l'amica di Desio, che si accolla tutti i problemi esistenziali dei suoi amici virtuali, e si preoccupa, dice che Dio è dappertutto.

Una ragazza che lavora con me, di religione musulmana, quando le ho offerto una caramella, mi ha detto che, dalle tre di notte alle nove di sera, non avrebbe messo nulla in bocca, nè cibo nè acqua, per rispettare il Ramadam.

Non cambio idea, non posso cambiare il mio modo di pensare, ma rispetto, chi riesce a trovare il modo di continuare anche attraverso la fede.

Poi, come molto spesso mi ricordano, siamo tutti peccatori, a volte si commettono errori, anche involontariamente, perchè sbagliare è umano.

Un'altra amica ancora usa la preghiera per stabilire un rapporto, un unione in famiglia, basta prendersi per mano e dire una preghiera.

Io non l'ho mai fatto, nemmeno quando ero con i miei genitori, eppure mio padre ringraziava per quel che avevamo, poco per la verità, mi chiedevo sempre perchè ringraziasse.....

Non ho mai sentito la chiamata, dicono che Dio vede e provvede, nella mia scetticità ho pensato e detto che dopo 2000 anni deve avere un po di cataratta.

Mi dicono che sono una monella, e ci ridiamo sopra insieme, se la diversità di pensiero e di credo unisce, viva la religione. 

Le Cascate del Trummelbach

LE CASCATE DEL TRUMMELBACH

Solitamente, nel mese di luglio il caldo si fa sentire, e proprio per questo avevamo programmato una gita in un luogo fresco, alle Cascate del Trummelbach.

Ma le previsioni ci smentiscono, oggi è una giornata di pioggia, uggiosa e fredda

Dobbiamo raggiungere le Cascate del Trummelbach, nell'Oberland Bernese, a poca distanza da Interlaken.

Dopo il tunnel del Gottardo, avremmo preferito raggiungere la meta attraverso la Sustenstrasse, che conduce proprio al Sustenpass, ad un'altezza di 2224 mt, ma le dimensioni del nostro pullman non è lo hanno consentito. In altre occasioni ho avuto modo di percorrere questo tragitto.

Un vero peccato non poter fare la strada che sale verso il passo, è immersa in un bellissimo paesaggio, 

è una serie di curve e contro curve, dove occorre prestare molta attenzione, capita di trovare mezzi agricoli, greggi di pecore, e tantissimi motociclisti.

In cima al passo solitamente non si trova granchè, freddo, e neve sulle rive dei prati e accatastata ai bordi della strada, ma, se la salita è degna di merito, i paesaggi che si ammirano durante la discesa sono splendidi.

Lauterbrunnen si trova in una delle valli alpine più impressionanti, racchiusa tra gigantesche pareti rocciose e cime elevate.

Con le sue 72 cascate fragorose e le sue valli appartate, i suoi alpeggi fioriti e i suoi hotel di montagna isolati, la Valle di Lauterbrunnen rappresenta una delle riserve naturali più importanti della Svizzera

La strada che ci conduce alla nostra meta, sembra dividere a metà i prati verdi, e i paesi costituiti da poche case, costeggiate dal torrente, mentre tutto viene è abbracciato da costoni di roccia altissimi.

Da questi monti si vedono cascate d'acqua scendere tuffandosi nel vuoto.

Il ghiacciaio dello Jungfrau, grande e potente, scarica però le sue acque anche all'interno della montagna, sono le uniche cascate al mondo originate da un ghiacciaio e con accesso sotterraneo. Solo loro convogliano infatti a valle l'acqua di fusione del ghiacciaio della Jungfrau.

Nel cuore della montagna «Schwarzer Mönch», nascosta dietro ad impressionanti pareti rocciose, la cascata del Trümmelbach offre uno spettacolo naturale grandioso.

Circa 20000 litri d’acqua al secondo scendono lungo le dieci cascate d’origine glaciale per un’altezza totale intorno ai 200 metri. Questo spettacolo può essere ammirato nel cuore della montagna e solamente in estate, 

L'interno della montagna è diviso in dieci terrazzamenti, un ' ascensore ci accompagnerà, in un solo minuto fino al sesto, poi attraverso dei gradini si salirà e si ridiscenderà ammirando, e ascoltando il rumore dell'acqua, che sembra arrabbiata, tanto scende potente.

Trumm in tedesco vuole dire rumore, per questo gli antichi popoli che abitavano la zona hanno dato alla zona questo nome.

Aggrappati ai parapetti subiamo il fascino e la paura, con lo stupore disegnato sul nostro viso.

Raggiunta la sommità del percorso, si scende nuovamente a ritroso, sempre mantenendosi all'interno della parete.
Invece di riprendere nuovamente l'ascensore, si può continuare a scendere a piedi, tanta furia, con l'acqua che rigira in gorghi, formando una schiuma bianchissima, poi raggiunge la tranquillità in un torrente di montagna per solcare i prati verdi della valle di Lauterbrunnen.

Lascia a dir poco stupiti, rivedere il torrente dove l' acqua scorre tranquilla dopo aver visitato le cascate. La roccia levigata dalla potenza dell'acqua, le pareti lucide, hanno lasciato tutti noi a bocca aperta.

Sono visibili sulle anse i detriti che l'acqua trasporta.

E' stato calcolato che in un anno l'erosione dell'acqua porta a valle più di 20.000 tonnellate di detriti , mentre i geologi ci informano che poco a poco, le rocce si stanno consumando.

Tanta pace e tranquillità precedute da una così palpabile forza e potenza nascosta all'interno di una parete verticale di questa strana valle, piatta e stretta, avvolta da pareti di roccia alte e simili da sembrare muraglie invalicabili.

BRUTTO PERIODO

Che periodo, non si riesce a vedere niente di buono, poco lavoro, poca sicurezza, poca voglia di affrontare la quotidianità.

Vorresti vedere uno spiraglio, vorresti provare a far di conto e avere la certezza che in questo mese le entrate siano certe.

E' domenica sera squilla il telefono:

"Domani non venga, devo andare a fare un controllo" allora pensi è lunedì è solo l'inizio della settimana, martedì vado a lavorare da Tizio, mercoledì da Caio, giovedì da Sempronio, e venerdì forse mi chiamano per qualche ora.

Poi il lunedì arriva un'altra chiamata, dove con un'altra motivazione ti dicono di star pure a casa, tanto hai pulito così bene, la settimana scorsa che possono benissimo farne a meno.

Martedì sera non arrivano chiamate, per cui dai per scontato che mercoledì lavori, cerchi di trovare un po' di ottimismo.

Il telefono squilla alle sei e quarantacinque del mattino, prendi un colpo pensando che stia male qualcuno,

e invece con un'altra motivazione ti dicono che non servi, ma che comunque la settimana prossima hanno bisogno, per cui si raccomandano di mantenere libera la giornata,:

"Mi raccomando non prenda impegni, non mi tradisca."

Vorrei rispondere tante cose, che non posso dire, come non posso scriverle qui.

Giovedì, e  l'ennesima giornata a vuoto, non ho nemmeno le speranza di fare qualche ora domani.

Qualcuno mi dice che vedo sempre il bicchiere mezzo vuoto, la realtà è che il bicchiere si è svuotato.

Mi ritengo fortunata ad avere ancora il bicchiere, devo trovare un posto dove attingere ottimismo, sperando che non siano finite le scorte.

RICOMINCIARE

Ricominciare non è facile, spesso molto spesso, la vita ti mette di fronte, a situazioni a cui si è costretti a superare delle prove, senza esserne pronti. Ci si arrangia come si può, con i mezzi e le possibilità fisiche e personali che ognuno di noi ha.

Per difendere e proteggere i miei affetti, ho modificato molte volte il mio modo di essere per evitare discussioni o muri di ghiaccio.

Parlo di muri di ghiaccio, quelli che a me, fanno più male. Il freddo di un saluto distante, il freddo di un telefono che non squilla, una mancanza di calore.

Non so manifestare il mio affetto, vorrei e non riesco, non voglio disturbare, ne essere di peso, ne diventare invadente

Spesso i miei figli, mi hanno fatto notare delle mie mancanze, mi hanno criticato anche per cose che davvero, non ritengo che mi appartengano, ci sono cose di cui non si può parlare ai propri figli, a volte non è stato recepito da loro, il mio intento.

Potrei trovare mille giustificazioni, per gli errori che posso aver fatto, se ho sbagliato chiedo scusa, se non ritengo sia così, evito le discussioni.

Spesso mi capita di riguardare vecchie fotografie, non mi sembra vero che fossero stati così piccoli, le ecografie

 di quando ancora non erano nati e l'impronta del loro piedino, il giorno del parto, mi riportano indietro, erano solo miei, nessuno era con me quando li ho partoriti, mi sono recata da sola in ospedale, ecco perchè spesso, dico che ero sola anche in mezzo alla gente. 

Erano e sono stati tutto per me, non saper dimostrare quanto contano per me è davvero una mia mancanza.

Mi ritorna alla mente, mia figlia, lo scricciolo che era, quegli occhioni, i capricci che faceva, le calze colorate rosse, rosa, da signorina,( le calze di ailon, così le chiamava ), l'asilo, la scuola, la palla a volo, sembra sia ieri invece è passato qualche annetto.

E' diventata mamma presto, ha voluto il suo bambino con determinazione,

La vedo con il suo bambino, severa molto spesso, ma attiva come mamma.

Con Federico fa torte, o insieme fanno puzzle tridimensionali, poi ci sono i momenti di rigidità, in cui prende a pieno il ruolo di madre.

Alcune volte, proprio per Federico, siamo entrate in rotta di collisione, ma il figlio è suo, e io devo farmi da parte.

Il giorno precedente al suo matrimonio, ho ricevuto un messaggio,

"Grazie mamma, per tutto quello che fai ".

E' stato per me come vincere alla lotteria.

Ho sempre paura di non essere all'altezza, di far sfigurare i miei figli, e avere un riconoscimento così, per me è qualcosa di speciale.

Mio figlio Giovanni, è sempre stato un monello, una simpatica canaglia, nel vero senso della parola, ma il fatidico giorno, la difficoltà con il nodo della cravatta, è rimasto senza padre troppo presto , io non sapevo da che parte cominciare, fortunatamente è intervenuto Riccardo gli ha fatto vedere quel che nessuno gli aveva mai insegnato, faceva lo spiritoso, ma si vedeva che era emozionato all'idea di accompagnare la sorella.

Gli amici, lo sposo che la aspettava, suo fratello che l'accompagnava all'altare, e io ....guardavo, il pensiero è tornato a chi non c'è più a quante cose si è perso, il papà dei miei figli, si è perso la gioia dei suoi figli.

Sono dovuta uscire, ho avuto bisogno un attimo per riprendermi, forse sarò ridicola, ma a volte io parlo con lui, non credo a niente, non so dov'è, ma nella mia follia, io parlo, non di me, ma dei nostri figli, quel giorno in particolare, gli ho chiesto di aiutarli, affinchè abbiano un po' di serenità.

Sembro una persona sicura, ma non lo sono, avevo il terrore di commettere una gaffes o di fare qualcosa di sbagliato.

Mio figlio lo ha capito, non lo avrei mai pensato, mi è stato molto vicino, ha una dote innata, la simpatia, mi ha dato la carica con le sue battute ridendo e scherzando.

Vedere mia figlia felice, con il sorriso stampato sul viso, abbracciare suo marito, si guardavano, prendendosi per mano, e sorrisi, tanti, tanti, tantissimi sorrisi.

Federico, si avvicinava allo zio ridendo di gusto, io che guardavo gli sposi ballare, attraverso un vetro per non disturbare il loro stare insieme.

In una giornata come questa, io ho rivisto con la mente, tante parti della mia vita, come le scene di un film, che sono dentro di me, che fanno parte di me.

Guardando i miei figli, ho pensato che tutto ha un senso, anche le difficoltà.

Nella vita, non ho fatto nulla di speciale, ma ho due bei figli, un nipotino adorabile, un compagno, brontolone, e un genero che vuole molto bene a mia figlia.

In quel giorno tutti i miei affetti più importanti erano riuniti, forse non servono le parole, basta guardarsi e ripensare a quel che è stato fatto e si è ricevuto, non solo in termini economici o affettuosi.

Sono stata presente con l'esempio, con la fatica, cercando di non far mancare nulla, forse non è sufficiente, ma si dona come si è capaci, spero che i miei figli questo prima o poi me lo riconosceranno

Molte volte ho pensato, adesso basta, sono stanca, lascio andare tutto a ramengo, ma poi?

Poi mi mancano, poi, controllo che siano rientrati, che Giovanni si sia svegliato per andare al lavoro, per non dire quando suona la sirena della Croce Rossa, cosa provo.

Mia mamma, diceva:

"La mamma è come una calda coperta, che ti ripara dal freddo, copre tutte le cose brutte, poi con un solo gesto, la si mette alla finestra ad arieggiare, tutte le cose brutte spariscono nell'aria e rimane solo il calore, scalda sempre e comunque

Un figlio può sbagliare con te, farti soffrire, farti arrabbiare, ma il giorno dopo metti tutto all'aria fresca e continui come sempre .....un figlio è un figlio

E' passato un mese da quel giorno, è domenica pomeriggio, mio figlio da quel monello incorreggibile che è, è entrato in casa ha preso un po' di cibo, mezza torta ed è sparito.

Mia figlia ha telefonato, io mi ero addormentata, e non ho sentito il telefono squillare, quando ha richiamato era preoccupata che non mi fossi sentita bene.

Chissà se siamo noi strani o se anche nelle altre case funziona così.

La mia casa, è la loro casa, entrano ed escono come se fossero ancora qui con me,

Agnese, bussa e chiede posso mettere questo, prendere quell'altro?Giovanni non chiede, prende e sopratutto mangia, monello era e monello rimane, spesso mi manda a quel paese ma il giorno dopo chiama: "mamma, mamma, vieni giù, vieni a vedere, cosa ho fatto!"

Guardo cosa ha fatto o sta facendo, e dico:

" va bene vado su"

"No! Stai qui, te lo dico io quando devi andare,"

In realtà voleva solo stare un po con me, chiederlo è difficile e allora si trovano delle scuse....